Oleje do infuzji

Aby uzyskać wysokiej jakości napar, potrzebujesz nierafinowanych i rafinowanych olejów roślinnych tłoczonych na zimno bez dodatków.

Napary wymagają na stabilne oleje: migdałowy, sasanqua, oliwkowy, awokado, kokosowy. Najbardziej stabilna jest jojoba. Jest to wosk w płynie, więc wymaga wielu rzeczy, których nie wymagają inne bazy. Praktycznie bezwonny, odpowiedni do stosowania w perfumach olejnych. Oleje niestabilne – z kwasami linolowym, linolenowym (z kiełków pszenicy, orzecha włoskiego, maku, wiesiołka, czarnej porzeczki itp.). Takie olejki, podawane w upale, szybko jełczą. Należy również zwrócić uwagę na zapach olejku, ponieważ niektóre olejki mogą zagłuszyć zapach twojej rośliny. Oliwa z oliwek doskonale nadaje się do zaparzania, dobrze się wyciąga i jest dość odporna na utlenianie. Szczególnie popularny do pozyskiwania olejków smakowych do żywności. Nie dla wszystkich, ponieważ ma swój charakterystyczny zapach i może być twardy dla skóry.

Nadaje się do: masła kokosowego, masła shea, masła kakaowego, masła mango, masła makadamia, masła Sasanqua, masła orzechowego, masła moringa, masła awokado, masła morelowego, masła migdałowego, masła brzoskwiniowego, masła buriti, masła jojoba, masła brokułowego, sezamu olej. Olejki infuzyjne są bardzo wygodne w użyciu, ponieważ stosuje się je bez wcześniejszego rozcieńczania. Olejki te zawierają naturalne barwniki roślinne i witaminy.

Metoda zimna

Materiały roślinne umieszcza się w pojemniku (na przykład szklanym słoiku), napełniając go o około jedną trzecią i wlewaj olej roślinny do góry. Aby zapobiec utlenianiu się oleju podczas procesu zaparzania, słoik musi być szczelnie zamknięty pokrywką. Odstawia się olej w ciepłym miejscu przez 2-3 tygodnie.

Odmiana tej metody: „maceracja słoneczna”. Jest bardzo popularny w miejscach, w których jest wiele słonecznych dni w roku i maceraty są nasączone słońcem. Po zakończeniu nalewki rośliny należy ostrożnie wycisnąć, osuszyć z naparu. Po upływie okresu ekstrakcji surowiec można wymienić – odcedzić i wycisnąć stary surowiec i napełnić świeży olej uzyskanym olejem, cały proces powtórzyć. Im więcej zakładek, tym bogatszy będzie napar. Po 4-8 dniach macerat jest filtrowany i butelkowany do przechowywania.
Ta metoda jest bardzo prosta i wymaga minimum wysiłku. Jedyne, co jest wymagane, to okresowe sprawdzanie zaolejonych części rośliny, usuwanie zwiędłych, zaciemnionych i, jeśli to możliwe, dodawanie świeżych.

Maceracja frakcyjna

Ta metoda opiera się na rozdzieleniu oleju lub surowców i oleju na części. Całkowitą ilość oleju dzieli się na 3-4 części, po czym surowiec podaje się kolejno z pierwszą częścią oleju, następnie z drugą, trzecią i czwartą, każdorazowo spuszczając ekstrakt. Ekstrakty są zbierane i butelkowane do przechowywania. Czas infuzji zależny jest od właściwości rośliny (do 7 dni). Ten rodzaj maceracji umożliwia szybkie uzyskanie bardziej skoncentrowanego naparu.

Odciąg powinien odbywać się w ciepłym miejscu (latem może to być nasłoneczniony parapet, zimą – gorąca bateria). Jeśli w domu nie ma ciepłego miejsca, napar należy podgrzewać 2 razy dziennie do 50-60 stopni w kąpieli wodnej (nie wyżej! Jeżeli napar zostanie „zgrzany” 1 raz, katastrofa nie nastąpi, chociaż część składniki odżywcze zostaną utracone, należy unikać częstego ogrzewania do wysokich temperatur). Napar należy wstrząsać podczas procesu ekstrakcji codziennie, a najlepiej 2 razy dziennie.

Metoda gorąca

Lekko podgrzane surowce (możliwe w piekarniku) zalewa się rozgrzanym olejem (40-50 stopni). Olej miesza się z surowcami i zaparza w kąpieli wodnej lub w piecu o bardzo niskiej temperaturze, podgrzanym do 36-38 C. Im niższa temperatura, tym dłużej trwa proces zaparzania, ale wyższa jakość uzyskanego olej. Mieszaninę ogrzewa się przez 3 godziny, mieszając lub wstrząsając co 20 minut. Następnie całkowicie się ochładza, a następnie ponownie nagrzewa przez 3 godziny. Najlepiej, jeśli uda Ci się kontynuować proces ogrzewania przez 3 do 10 dni i nocy w temperaturze około 36-38 C, mieszając mieszaninę co dwie godziny. Po zakończeniu naparu odcedź miksturę, oddzielając olej od rośliny, a następnie wyciśnij pozostałą masę. Nie filtruj ciepłego lub gorącego oleju. Olej zostawić przez kilka dni, a następnie dokładnie odcedzić, bez podnoszenia osadu i filtra. Wlej olej do szczelnie zamkniętych szklanych fiolek, oznacz i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Najszybsza i najłatwiejsza opcja: wsyp suche lub świeże zioła, kwiaty lub korzenie do żaroodpornego pojemnika, wlej olej i umieść w łaźni wodnej na 30-40 minut. Przefiltruj powstały olej i użyj go!

Metoda zimnej infuzji

Napary ze świeżych roślin są w wielu przypadkach lepsze niż analogi otrzymywane z suszonych roślin. Jako bazę można użyć oliwy z oliwek. Pamiętaj, że olejek infuzyjny z płatków lub kwiatów nie może być podgrzewany. Tkanina nasączona ciepłym olejem (gaza lub len) układana jest na dnie w szklanym słoju. Rozrzucone są na nim płatki kwiatów o grubości 2-3 mm. Grubość każdej warstwy nie powinna przekraczać 0,6 cm. Płatki za pomocą szmatki wylewa się olejem, aby płatki były całkowicie pokryte olejem. Więc ułóż 3-4 warstwy. Warstwy powinny być lekkie i luźne, nie należy ich dociskać. Słoik zamyka się i umieszcza w ciemnym miejscu na 1 tydzień. Tkaninę z płatkami umieszcza się na durszlaku lub sicie, aby zrobić szklankę olejową, a następnie wykręca się. Olej jest filtrowany, mieszany i butelkowany do przechowywania.

Metoda gorącego gotowania na wolnym ogniu

Podsusz świeże rośliny przez 12 godzin (ale nie susz ich) lub weź świeże rośliny. Drobno posiekaj lub zmiel świeże lub zwiędłe rośliny na miękką miazgę. Umieść tę masę na łaźni parowej. Dodaj wybrany olej (zalecany olej z oliwek, sezamu lub ze słodkich migdałów) na tyle, aby uzyskać gęstą mieszankę. Pozostaw pokrywkę otwartą przez pierwsze dwa dni, aby wilgoć wyparowała. Najlepiej, jeśli uda Ci się gotować mieszankę olejków przez 10 dni i nocy w temperaturze około 36-38 ° C, mieszając i wąchając co dwie godziny. Jeśli świeże rośliny w oleju zaczęły fermentować (zmieniać zapach), powinno to być dla Ciebie sygnałem alarmowym. Podnieść temperaturę do 50-55°C, a następnie natychmiast obniżyć do 36-38°C i kontynuować namaczanie.

Po zakończeniu naparzania odcedź miksturę, oddzielając olej od rośliny (najłatwiej zrobić to, gdy mikstura jest jeszcze ciepła), a następnie wyciśnij pozostałą masę. Soki ze świeżych roślin uwalniają wodę do naparu. Obecność wody w oleju tłuszczowym sprzyja procesowi fermentacji, przez co olej szybciej się psuje, jełczejąc. Aby tego uniknąć, całą wodę należy usunąć przed długotrwałym przechowywaniem. Tak więc napar z oleju powinien stać w czystym szklanym pojemniku przez 4 lub 5 dni. Podczas osiadania nie wolno potrząsać naczyniem. Woda i inne zanieczyszczenia osiądą na dnie. Olej należy bardzo dokładnie spuścić lub odessać strzykawką. Wodę i zanieczyszczenia należy usunąć. Po dekantacji zaleca się ponowne przeprowadzenie procesu osadzania. Olejek należy odstawić jeszcze na kilka dni, po czym zebraną na dnie wodę należy usunąć.

Zasady przechowywania ekstraktów olejowych

1. Staraj się maksymalnie chronić olejki infuzyjne przed działaniem powietrza, światła, ciepła i wilgoci. Aby olejek jak najdłużej zachował wszystkie swoje dobroczynne właściwości, nie zjełczał i nie utleniał się, przechowuj go w lodówce, w szczelnie zamkniętej butelce z ciemnego szkła. Do tych celów idealnie nadaje się butelka z wpuszczaną zatyczką.
2. Napełnij butelkę wlanym olejem do góry, aby kontakt z powietrzem był minimalny.
3. Zrób etykietę z datą produkcji, olejem bazowym i nazwą rośliny.
3. Infuzję należy przechowywać wyłącznie w lodówce i z dala od światła.
4. Okres trwałości będzie zależał od użytego oleju, jego stabilności. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, do ekstraktu olejowego można dodać witaminę E.

Możesz użyć otrzymanego w formie infuzji oleju, w czystej postaci, jak każdego innego oleju bazowego; jako baza olejków eterycznych; olejek do masażu: zarówno naturalny aromat, jak i dobrodziejstwa roślin leczniczych; jako faza olejowa do śmietany, mleka; do maści leczniczych; do produkcji mydła: niektóre olejki infuzyjne mogą nadać mydłu nie tylko użyteczne właściwości, ale także kolor i aromat.

Opr: Chris D.

Źródło: dobradija.com

Pages: 1 2